CHARLOTA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

Para el almíbar de frambuesa

80 gr. frambuesas

80 gr. agua

80 gr. azúcar glas

Para la semimousse de frambuesa

250 CC. de nata (crema de leche) para montar con 35% materia grasa

125 gr. azúcar glas

340 gr. frambuesas

5 hojas de gelatina

Y para la decoración

2 paquetes de bizcochos

PREPARACION:

Con los ingredientes del almíbar, cojemos las frambuesas, las trituramos hasta que queden hechas puré, las pasamos por un colador para eliminar las pepitas y las colocamos en un cacillo junto con el azúcar y el agua. Ponemos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que reduzca bastante y quede un almíbar clarito. Reservamos e incluso pueden incorporarle algún licor si quieren.

Con los ingredientes de la semimousse, cojemos las frambuesas, las trituramos hasta que queden hechas puré y reservamos y guardamos dos cucharadas. Hidratamos la gelatina con agua fría, mientras, semimontamos la nata (crema de leche), es decir que quede en ese punto que ni lo uno ni lo otro, tiene que estar más que cremosa y menos que montada del todo. Incorporamos el azúcar glas poco a poco y removemos hasta integrar bien.

Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos a fuego bajo junto con unas cucharadas de puré de frambuesas que habremos apartado, cuando este disueltas, dejamos templar un poco y lo incorporamos a la nata (crema de leche). Removemos hasta integrar todo bien.

MONTAJE DE LA CHARLOTTA:

En un molde de paredes desmontables, ponemos todo el fondo con los bozcochos (reservamos entre 15 y 20 para la decoración), bañamos con la mitad del almíbar de frambuesa, colocamos la mitad de la mousse, cubrimos de nuevo con bizcochos, volvemos a bañar con almíbar y de nuevo vertemos el resto de la mousse. Extendemos bien con espátula y colocamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas.

Podemos dejarlo así hasta el momento de servir, o pasadas las 3 horas, hacer de nuevo un almíbar de frambuesa, incorporarle 2 hojas de gelatina, verterlo por encima y colocarlo en el frigorífico hasta que cuaje.

Cuando sacamos del frigorífico, quitamos el aro desmoldable y colocamos los bizcochos restantes alrededor de la Charlotta.

Whole Kitchen nos propone esta receta fresca para este mes de julio tan caluroso, esperamos les guste y les refresque.

Salu2.